Chocolate valley è il nome che gli esperti del settore affibbiano all'area della Toscana compresa tra Pisa, Pistoia e Prato, passando per Montopoli, Monsummano Terme ed Agliana: una "valle" del gusto che ha reso famoso in tutto il mondo il cioccolato toscano ed un nuovo modo, appunto, di pensare il cioccolato.
La chocolate valley si sviluppata anche come un itinerario del gusto ed una risposta, in termini concreti, alle leggi europee che autorizzano l’aggiunta di grassi vegetali al burro di cacao senza che sia necessario doverlo dichiarare in etichetta, ed è divenuta una filiera di produzione artigianale e di qualità del cioccolato.
La chocolate valley si sviluppata anche come un itinerario del gusto ed una risposta, in termini concreti, alle leggi europee che autorizzano l’aggiunta di grassi vegetali al burro di cacao senza che sia necessario doverlo dichiarare in etichetta, ed è divenuta una filiera di produzione artigianale e di qualità del cioccolato.
A partire dagli anni Novanta del secolo scorso, in questa valle toscana del cioccolato, hanno avviato la loro attività, oltre a noi, altri maestri cioccolatieri artigiani, che hanno consentito al cioccolato toscano di essere conosciuto anche all'estero, promuovendo un'idea di cioccolato che si discosta dai modelli internazionali e che si fonda sull'idea di un alto livello di qualità.
