Inaugurata nel 1993 dal pasticcere olandese Paul de Bondt e da Cecilia Icaobelli, entrambi studenti presso l'Accademia delle Belle Arti di Carrara. De Bondt è un nuovo arrivo nel mondo del cioccolato. Ha avuto una formazione come pasticcere e chef ed esperienze professionali presso alcuni hotel a 4 o 5 stelle in Toscana. La sua filosofia, e quella di Cecilia, è di produrre il migliore cioccolato usando ingredienti, coperpture e ganache per i ripieni di ottima qualità. Tra gli ingredienti speciali ricordiamo i limoni liguro di Monterosso, le noci di Salerno, le mandorle siciliane e le scorze candite di arance e limoni biologici.
Lo stile del negozio e le squisite confezioni seguono la moda contemporanea. La semplicità è la parola d'ordine nella tradizione della cucina toscana: fresca, poco pretenziosa e certo una delle migliori al mondo.
Seguirò De Bondt con molto interesse poiché i cioccolatini che ho degustato erano eccezionali, anzi direi che sono tra i migliori che abbia mai assaggiato.
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Gran parte dei cioccolatini era ben equilibrata e delicata e a base di un ottimo cioccolato fondente. Di ottima fattura e decorazione, anche la presentazione era all'altezza.
GANACHE ALL'ARANCIA: a forma di diamante con cacao in polvere la ganache al cioccolato era fragrante e ben equilibrata.
GANACHE AL LIMONE: a forma di diamante con cacao in polvere e a base di limoni liguri freschi, buon sapore molto naturale di zenzero fresco.
GANACHE AL TE': un cioccolatino un po' più leggero degli altri a base di Earl Grey e forse una punta di tè al gelsomino. Delizioso!
TARTUFO: di colore chiaro benché cosparso di cacao e ripieno di caramello. Vellutato, delicato e molto buono.
Altri cioccolatini degni di nota tra quelli che ho assaggiato sono il classico tartufo bianco con struttura un po' più densa e pesante degli altri; un mendiant con pinoli, mandorle, uvetta e nocciole e cioccolato fondente; infine una ganache a base di rum e uvetta con la sua piacevole morbidezza.
Fonte:
Chantal Coady, "Cioccolatini" 
