Recensione in "Conoscere il cioccolato" di Clara e Gigi Padovani

Secondo la guida di Chantal Coady è uno degli otto ciocolatieri al mondo che meritano le tre stellette. De Bondt è stato tra i primi a diffondere l'arte delle tavolette con spezie e aromi particolari; menta, tè, bergamotto, gelsomino, rosa. Il laboratorio artigianale nasce nel 1993 dall'incontro tra lo chef e pasticciere olandese Paul De Bondt e la designer toscana Cecilia Iacobelli. Il packaging è moderno, i prodotti si basano su materie prime di alta qualità: mandorle siciliani, noci di Sorrento, limoni di Monterosso.
Eccellenti anche le tavolette fondenti classiche, con la scelta di cru dal Venezuela. Da provare le praline al Ben Ryé, il grande passito di Pantelleria. Di recente realizzazione le tavolette al peperoncino: « Jalapeño Affumicato » (fondente Venezuela 65%) con il Chipolte messicano; « Diavolillo » (fondente Venezuela 80% con peperoncino calabrese); « Habanero Candito » (fondente 70% con miscela piccante).